AMBRE.
CUISINE AU FEU. SANS FILTRE. PARIS 11E.
01
AMBRE EST NÉ D'UNE CONVICTION SIMPLE : LE FEU RACONTE CE QUE LA CUISSON DOUCE NE RACONTE PAS. OUVERT EN 2019 DANS UN ANCIEN ATELIER DE TONNELLERIE. RIEN N'EST SURGELÉ. RIEN N'EST SOUS VIDE PLUS DE 24 HEURES. C'EST LA SEULE RÈGLE NON NÉGOCIABLE DE LA MAISON.
02
MATTÉO LORENZ
CHEF PROPRIÉTAIRE — DOSSIER 002
« LE FEU NE PARDONNE PAS L'À-PEU-PRÈS. »
Né à Beaune. Formé à Lyon puis Copenhague. Deux tables étoilées avant AMBRE (2019).
03
LA CARTE
- ŒUF MOLLET, CHAMPIGNONS DES BOIS14€
- BETTERAVE RÔTIE, CHÈVRE FRAIS13€
- TARTARE DE DAURADE, AGRUMES16€
- PIGEON RÔTI À LA BRAISE SIGNATURE32€
- TURBOT VAPEUR DE BOIS34€
- RISOTTO CARNAROLI, TRUFFE VÉGÉ28€
- SOUFFLÉ CHOCOLAT GRAND CRU14€
- TARTE FINE AUX POMMES BRAISÉES12€
- BRAISE — COCKTAIL SIGNATURE15€
MENU DÉJEUNER 39€ — MENU DÎNER 68€
04
14 RUE DES VIGNES, 75011 PARIS (TEST) — MAR–SAM 12H–14H30 / 19H–22H30 — +33 1 00 00 00 00 — RESERVATION@AMBRE-TEST.EXAMPLE
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RÉSERVATION
FORMULAIRE ADMINISTRATIF DÉTOURNÉ — DÉMONSTRATION FONCTIONNELLE, AUCUNE RÉSERVATION RÉELLE HONORÉE.
DEMANDE REÇUE.